菠萝属于水果里的顶级刺客——它们拥有【菠萝蛋白酶+草酸钙针晶】超级武器组合，其中草酸钙针晶是一种近乎微米级的坚硬结晶体，可以有效刺穿动物的口腔和消化道黏膜的细胞&组织，而菠萝蛋白酶呢，是一种巯基蛋白酶，可以分解肌纤维，水解肌纤维蛋白，然后追着砍血红蛋白、精氨酸和酪氨酸……
所以人类吃了新鲜的菠萝，口腔黏膜就被摧残了……
而盐水和加热可以分别破坏草酸钙针晶和菠萝蛋白酶，因此老人们口口相传——吃菠萝得泡盐水啊，不听老人言，吃亏在眼前啊。
不过话说回来，菠萝蛋白酶属于植物界进化出来的一种自卫反击武器——它们不仅存在于菠萝里，还在木瓜、高粱、大米等等植物果实种子里。
不过咱们动物们在经过亿万年的进化，也做出了相应的中和策略，比如在细胞组织液维度里，改变pH值，让木瓜蛋白酶大幅失效（吃起来仅仅发涩而已）。
然而，大自然的鬼斧神工，也造就了菠萝蛋白酶的药用价值——抗癌，抑制肿瘤等等（不能直接吃下去，需要特殊的工艺递药），包括最近挺火的某些漱口水，里面也用了菠萝蛋白酶，漱出一堆黑色毛絮（口腔里的游离蛋白和菌类尸体）
前两年科学家还发现它可以破坏新冠病毒与人类ACE2受体的不正当关系。
最后还是提醒大家——菠萝得泡盐水，就像削山药得戴手套一样。