鸭腿。
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鸭腿一直很便宜实惠，鸭油也是所有动物脂肪里最健康的，味道很香。一餐整十几只鸭腿也没几个钱，一大家子人可以吃到大快朵颐。
但鸭腿烧起来是有点麻烦的，鸭肉有一种土腥味，不是很容易处理掉，要入味的话就得斩开，骨头里的鸭血也会出来，腥而且血沫影响成菜外观。
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化冻的鸭腿四只以上。
第一个工序是我从一个工业化的做法里学到的，鸡鸭鹅翅鸡腿鸭腿均适用；用烘箱75度，把鸭腿烘一下，30分钟左右，烘过的鸭腿出很多水。如果你不愿意用烤箱，可以滚水下锅煮一两分钟捞出，定个型，沥去水分。
找一个干的大盘子，把还温热的鸭腿摆上开始摸蜜，不需要很多，蜜可以很快让鸭腿开始渗水；所有鸭腿用蜜水涂抹均匀，无死角。油温160度下锅炸。炸到鸭腿的皮干黄微焦时捞出控油一分钟。
然后可以用斩骨刀斩开了，一条鸭腿斩5-6块最合适，肉厚吃着过瘾；斩开后的鸭腿因为刚刚炸过的原因，内部会出很多的血水，用一个漏水的盆装斩好的鸭腿，用热水冲一下除去血水，这一步很重要，能相当彻底的去除鸭腿的腥味。如果你有沸水锅，也可以用笊篱装着斩好的鸭腿在沸水里汆一下去血水。
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然后可以回锅了，锅底把油烧热，炒大量姜片，然后加入鸭腿，加至少50ml黄酒，炒到闻到肉香时下生抽和糖继续炒香，然后加开水到没过鸭腿肉改小火煨一小时；最后出锅前捡走姜片，下葱段胡椒粉收汁，老抽调色，鸡精味精随意，不放也可以。